🥩 Tri-Tip steak – špička spodního šálu s výraznou chutí cca 600g
 
✅ O mase

Tri-Tip steak je vyřezán ze spodní části hovězí kýty, přesněji z trojúhelníkové špičky spodního šálu (část zadního stehna). Maso je jemně vláknité, částečně mramorované, s tukovým krytím, které mu při přípravě dodává skvělou šťavnatost a intenzivní chuť.

🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu

💡 Zajímavost

Tri-Tip proslavila kalifornská Santa Maria, kde se griluje na dubovém dřevě a podává s fazolemi a česnekovým chlebem. V Argentině je zase známý jako "Colita de Cuadril" a připravuje se nejčastěji vcelku na ohni.
👨‍🍳 Na co se hodí
Tri-Tip je ideální na grilování, pečení vcelku i jako steak. Doporučujeme připravit v celku metodou „reverse sear“ – nejprve pomalu dopéct a na závěr zprudka opéct pro kůrku. Po přípravě krájejte vždy kolmo na vlákna – vlákna se v různých částech klínu mění, takže pozor při porcování.