Vepřová pečeně je sval, který podél páteře plynule navazuje na krkovici. Jedná se o nejhodnotnější část z hřbetní části vepře.
Plátky se vyznačují charakteristicky růžovou barvou a menším množstvím tuku, než má krkovice či bok. Maso je ideální na pečení, nebo pro prudkou přípravu na grilu.
Upozornění
Vakuovaná masa je potřeba po otevření nechat 2 – 4 minuty vydechnout. Mohou být zprvu cítit jako zkažené mléko. Masa nejsou zkažená a zápach po několika minutách zmizí. Způsobuje ho kyselina mléčná, která byla přidána při vakuování, aby chránila déle zrající masa. Správně vyzrálé maso má snažší přípravu a větší kvalitu. Délka zrání závisí na okolnostech, zejména na teplotě prostředí. U hovězího masa může proces trvat i několik týdnů, u vepřového většinou 5 – 7 dní.
