🥩 Flat Iron steak – jemný sval s překvapivou chutí
 
Flat Iron steak pochází z loupané plece (falešná svíčková) – konkrétně ze svalové části zvané infraspinatus. Je to plochý, šťavnatý a jemně mramorovaný kus masa, který patří mezi nejměkčí části hovězího hned po svíčkové.

💡 Zajímavost
Flat Iron byl dlouho přehlížený kvůli tenké bláně uprostřed. Dnes patří mezi nejvíce trendy steaky ve světových restauracích – kombinace jemnosti a ceny z něj dělá nejlepší „steak za rozumnou cenu“.

👨‍🍳 Na co se hodí
Perfektní na gril, pánev nebo sous-vide. Díky šťavnatosti se hodí i jako steak do bagety nebo na carpaccio. Maso doporučujeme krájet přes vlákna, aby zůstalo krásně měkké.
 
🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu. Vyžaduje však jiný způsob přípravy – není potřeba dlouhé smažení ani grilování, protože maso se může snadno vysušit. Doporučujeme proto inspirovat se recepty určenými pro vyzrálé hovězí maso.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu