🥩 Flap steak – bavette s charakterem

✅ O mase Flap steak pochází z dolní části břišní stěny (blízko flank steaku), konkrétně z tzv. vnějšího šálu. Má dlouhá, výrazná svalová vlákna, jemné mramorování a velmi masitou chuť. Maso pochází z jalovice (24 měsíců), kříženka Limousine (75 %) a Aberdeen Angus (13 %), grass fed (krmená pouze trávou) a zrání 14 dní suchou metodou zajišťuje křehkost a lepší strukturu.
 
💡 Zajímavost
Flap steak je v USA a Francii známý jako "bavette" a patří k oblíbeným steakům šéfkuchařů – právě pro svou chuť, nízkou cenu a všestrannost. Při správném krájení je mimořádně měkký, přestože vypadá "hruběji".
 
👨‍🍳 Na co se hodí
Ideální na gril, pánev, nebo pečení vcelku. Stačí krátce opéct na vysoké teplotě a nechat chvíli odpočinout. Klíčové je krájet maso vždy kolmo na vlákna – jinak bude působit tužším dojmem.

🍽️ Recept – rychlý flap steak s česnekovým máslem
Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem
Opečte na pánvi nebo grilu 2–3 minuty z každé strany
Přidejte máslo, česnek a bylinky – přelévejte výpekem
Nechte 5–7 minut odpočinout, poté nakrájejte přes vlákna
Podávejte s grilovanou zeleninou, salátem nebo hranolkami