🥩 Flap steak – bavette s charakterem

✅ O mase
Flap steak pochází z dolní části břišní stěny (blízko flank steaku), konkrétně z tzv. vnějšího šálu. Má dlouhá, výrazná svalová vlákna, jemné mramorování a velmi masitou chuť.

💡 Zajímavost
Flap steak je v USA a Francii známý jako "bavette" a patří k oblíbeným steakům šéfkuchařů – právě pro svou chuť, nízkou cenu a všestrannost. Při správném krájení je mimořádně měkký, přestože vypadá "hruběji".
 
👨‍🍳 Na co se hodí
Ideální na gril, pánev, nebo pečení vcelku. Stačí krátce opéct na vysoké teplotě a nechat chvíli odpočinout. Klíčové je krájet maso vždy kolmo na vlákna – jinak bude působit tužším dojmem.


🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu