🥩 Hovězí pravá svíčková
 
Pravá svíčková je nejluxusnější část hovězího – táhlý, úzký sval z vnitřní strany zad, který se u zvířete prakticky nepoužívá, díky čemuž je výjimečně křehký. V celku jde o ušlechtilý kus masa s jemnou strukturou, tenkými vlákny a výraznou, ale přitom čistou masovou chutí. Svíčková se směrem ke konci zužuje do špičky zvané „palec“, která se často využívá na malé steaky nebo carpaccio. Tento prémiový řez je ideální k pečení vcelku, přípravě medailonků či pravých steaků typu filet mignon.


✅ O mase

🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu. Vyžaduje však jiný způsob přípravy – není potřeba dlouhé smažení ani grilování, protože maso se může snadno vysušit. Doporučujeme proto inspirovat se recepty určenými pro vyzrálé hovězí maso.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu