🥩 Hovězí pravá svíčková
 
Pravá svíčková je nejluxusnější část hovězího – táhlý, úzký sval z vnitřní strany zad, který se u zvířete prakticky nepoužívá, díky čemuž je výjimečně křehký. V celku jde o ušlechtilý kus masa s jemnou strukturou, tenkými vlákny a výraznou, ale přitom čistou masovou chutí. Svíčková se směrem ke konci zužuje do špičky zvané „palec“, která se často využívá na malé steaky nebo carpaccio. Tento prémiový řez je ideální k pečení vcelku, přípravě medailonků či pravých steaků typu filet mignon.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu. Zvířata se pasou na rozsáhlých pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

​​​​​​​Maso pochází z vybraných kusů skotu z aktuální porážky, kříženci plemene Limousine (cca 50 %), chovaných na pastvě (grass-fed) v ekologickém režimu. Díky zrání ve visu (min. 7 dní) má maso plnější chuť a lepší křehkost. Pro ještě lepší výsledek doporučujeme nechat maso pár dní dozrát v lednici (mokré zrání).

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu