🍖 BIO hovězí žebro (1 kg)

✅ O mase
Hovězí žebro je masitá část přední čtvrtě s kostí, která kombinuje šťavnaté maso, tuk a kostní dřeň. Při vaření uvolňuje do vývaru intenzivní chuť, vůni a kolagen, díky čemuž vzniká silná, zlatavá polévka.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu. Zvířata se pasou na rozsáhlých pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

Maso pochází z vybraných kusů skotu z aktuální porážky, kříženci plemene Limousine (cca 50 %), chovaných na pastvě (grass-fed) v ekologickém režimu. Díky zrání ve visu (min. 7 dní) má maso plnější chuť a lepší křehkost. Pro ještě lepší výsledek doporučujeme nechat maso pár dní dozrát v lednici (mokré zrání).

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu

💡 Zajímavost
BIO hovězí žebro je nejen základem pro poctivý hovězí vývar, ale po oddělení kostí je výborné i na pomalé pečení nebo BBQ. Díky tuku a kostem zůstává maso šťavnaté a nevysuší se.

👨‍🍳 Na co se hodí
Silný hovězí vývar
Vařené maso do polévek
Pomalé pečení v troubě
BBQ žebra na grilu či v udírně

🍽️ Recept – poctivý hovězí vývar ze žeber
Žebra opláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou
Přiveďte k varu, seberte pěnu
Přidejte kořenovou zeleninu, cibuli, koření a sůl
Táhněte na mírném plameni 3–4 hodiny
Maso vyjměte, nakrájejte a vraťte do polévky nebo podávejte zvlášť