✅ O mase
Picanha (čte se „pikaňa“) pochází z vrchní části květové špičky, tedy zadního hovězího. Je to sval s krásným tukovým krytím, který během přípravy dodává masu šťavnatost, křehkost a nezaměnitelnou chuť.
 
💡 Zajímavost
Picanha je ikonickým kouskem brazilských churrascaríí – grilovacích restaurací, kde se servíruje napichovaná na meči. V Evropě je stále méně známá, ale u gurmánů velmi ceněná.

👨‍🍳 Na co se hodí
Picanha se hodí především na gril, pánev nebo do trouby. Lze ji připravit vcelku nebo naporcovat na silné steaky. Klíčové je ponechat tukovou vrstvu, která se během pečení krásně rozpeče a dodá masu chuť i šťávu.
 
🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu. Vyžaduje však jiný způsob přípravy – není potřeba dlouhé smažení ani grilování, protože maso se může snadno vysušit. Doporučujeme proto inspirovat se recepty určenými pro vyzrálé hovězí maso.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu