🍖 Ossobuco – morková kližka s kostí na dušení
 
Ossobuco pochází z přední nebo zadní kližky, je to masitý plátek proříznutý přes morkovou kost. Obsahuje šlachy, pojivové tkáně i morkovou dřeň, díky čemuž se při pomalém vaření rozpadá na vlákna a vytváří neuvěřitelně bohatou chuť.
 
🥩 Naše maso pochází z býka (26 měsíců), křížence plemen Hereford (57 %) a francouzského Blonde d’Aquitaine (40 %), krmeného výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 40 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu. 

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.

🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu

💡 Zajímavost
„Ossobuco“ znamená v italštině „kost s dírou“ – a právě morek uvnitř kosti je považován za gurmánskou delikatesu. V Miláně je tento pokrm národním pokladem – často se podává s rizotem alla milanese.

👨‍🍳 Na co se hodí
Ideální na pomalé dušení, pečení nebo vaření – například v litinovém hrnci, pomalém hrnci či troubě. Ossobuco vydává intenzivní chuť, omáčka je vždy plná, hustá a voňavá.