🥩 Chuck Roll – přední hovězí s krásným mramorováním (cca 400g)
 
✅ O mase

Chuck Roll je řez z přední části hovězího hřbetu a plece – leží mezi krkem a roštěncem. Maso je výrazně mramorované, prorostlé tukem a velmi šťavnaté, ideální pro ty, kteří hledají plnou hovězí chuť.

🥩 Naše maso pochází z jalovice (30 měsíců), plemeno ČESTR krmená výhradně trávou (grass-fed). Maso zrálo 25 dní ve speciální zrárně, díky čemuž má plnější chuť a jemnější strukturu.

🌿 Farma se zaměřuje na ekologický chov skotu v režimu BIO. Zvířata se pasou na rozsáhlých horských pastvinách a v zimě jsou přesunuta do zimovišť. Statek dbá na šetrný a zodpovědný přístup ke zvířatům i krajině.
🧘‍♂️ Porážka probíhá přímo na vlastních jatkách, takže se zvířata vyhnou stresu z přepravy a zůstávají ve známém prostředí. Celý proces probíhá v souladu se zásadami welfare – s důrazem na bezbolestné, humánní zacházení a minimalizace stresu

💡 Zajímavost

Chuck Roll se často přirovnává k Rib Eye steaku, ale pochází z přední části zvířete. Díky vyššímu mramorování a struktuře svalů vydrží i delší přípravu bez vysušení. Skvěle se hodí jak na steak, tak na pomalé pečení nebo trhání.

 
👨‍🍳 Na co se hodí
Silnější plátky na gril nebo pánev (Chuck steak)
Vcelku na dušení nebo pomalé pečení (Chuck roast)
Na přípravu pulled beef
Díky vysokému obsahu tuku zůstává maso šťavnaté i při delší úpravě.

🍽️ Recept – Chuck Roll na trhání (pulled beef)
Eye Round steak na pánvi s dijonskou omáčkou
Maso osolte, opepřete a potřete hořčicí nebo BBQ kořením
Zprudka opečte ze všech stran
Přendejte do pekáče, podlijte vývarem, přidejte cibuli a česnek
Přiklopte a pečte na 150 °C 3–4 hodiny
Natrhejte vidličkami, promíchejte se šťávou z výpeku
Skvělé do burgerů, tortill nebo jen tak s pečenou zeleninou