Výborná kýta z přeštiká prémiové kvality.
Jedna z nejpopulárnějších částí vepřového. Jemné maso ze zadní končetiny, které neobsahuje téměř žádný tuk a šlachy. Díky lehkému tukovému krytí, které drží v mase šťávu se skvěle hodí i na pečení vcelku. Vhodná je především na výrobu šunek, ale používá se i na minutkovou kuchyni, na plátkování k výrobě řízků a na uzení.
Před zpracováním ji nechte minimálně hodinu mimo lednici při pokojové teplotě.
Upozornění
Vakuovaná masa je potřeba po otevření nechat 2 – 4 minuty vydechnout. Mohou být zprvu cítit jako zkažené mléko. Masa nejsou zkažená a zápach po několika minutách zmizí. Způsobuje ho kyselina mléčná, která byla přidána při vakuování, aby chránila déle zrající masa. Správně vyzrálé maso má snažší přípravu a větší kvalitu. Délka zrání závisí na okolnostech, zejména na teplotě prostředí. U hovězího masa může proces trvat i několik týdnů, u vepřového většinou 5 – 7 dní.
